Patatas Revolconas

Esta receta tampoco podía faltar en mis primeras entradas del blog. Después del Concurso de bizcochos de Pesquera, apareció el "I Concurso de Guiso Patata Monalisa de Campaspero". Yo procedo de Ávila, así que se me ocurrió un plato típico de mi tierra, las Patatas Revolconas. Este Concurso fue más complicado, tenía que buscar un grupo y cocinar al menos 20 raciones "in situ". Complicado "a priori" porque pensé que nadie se querría apuntar a un Concurso Gastronómico y porque me daba respeto cocinar allí mismo, me desenvuelvo mejor en mi cocina. Pero luego resultó un éxito, gracias a todos mis ayudantes conseguimos sacar adelante el plato y creo que gustó bastante a la mayoría que lo degustaron.
Por cierto, no ganamos pero pasamos una mañana excelente debido al buen trato recibido por parte de la organización y todos los vecinos del pueblo.

PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes 

• 2 kg. de Patatas.
• 750 g. de Panceta Adobada Curada (torreznillos).
• 1 Cebolla.
• Media cabeza de ajo.
• Laurel.
• Pimentón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Modo de preparación


      1.- Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer junto con la cebolla entera, los ajos sin pelar y el laurel. Cubrimos de agua y salamos al gusto.
      2.- Mientras se cuecen las patatas, echamos 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y haremos los famosos torreznillos. Conviene hacerlos lentamente para que suelten la grasa que tienen. Estos deberán quedar bien crujientes. Una vez hechos, los ponemos sobre papel absorbente.
      3.- En el mismo aceite de los torreznillos, incorporamos una cucharada sopera de pimentón dulce y si queremos algo de picante. Importante, remover bien para que no se queme y luego no amargue.
      4.- Retiramos la sartén del fuego y añadimos  medio vaso de agua de la cocción de las patatas.
      5.- Una vez retirados los ajos, la cebolla y el laurel de la cocción de las patatas, echamos lo de la sarten y con un tenedor vamos aplastando la patata y mezclando bien hasta que se quede un puré suave y se haya incorporado el pimentón.
      6.- Por último, la presentación. En una fuente de barro queda muy bien presentado. En el fondo ponemos el puré y por encima los torreznillos.